当新大蒜上市时,扔掉陈大蒜?不,这样吃更营养|大蒜

平心在线 38 2020-05-23

  原标题:新大蒜上市时扔掉陈蒜?不,吃起来更有营养

  最近,新大蒜上市了,人们喜欢在新鲜购买时食用它。但是,与新大蒜相比,有些人更喜欢吃陈皮,这很容易剥皮,并认为陈皮烹饪更香。这个论点可靠吗?新大蒜和陈大蒜有什么区别?现在许多陈蒜发芽,变得柔软而干and,可以继续食用吗?看看专家怎么说。

  

  新大蒜和大蒜有自己的食用方式

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅谈到新蒜与陈蒜的区别时,对新京报记者说,两者的外观和口味略有不同。

  她说,就口味而言,新大蒜有很多水,而且味道更脆,但比旧大蒜辣。 从外观上看,新大蒜比旧大蒜更白。时间过长,大蒜皮干燥且容易剥落,大蒜肉呈黄色和白色。

  在烹饪中,新蒜和陈蒜也有不同的侧重点。著名厨师侯玉瑞曾在文章中透露,新大蒜适合腌制,陈大蒜适合调味。他说:「新大蒜水份充沛,口感酥脆,适合食生或腌制,例如糖蒜,浸泡大蒜等。陈蒜香辣。 通常在烹饪时用作调味料。 也可以在火锅中使用,以使其更香。”

  随着温度的升高,储存在许多家庭中的陈蒜发芽并变得柔软干燥。这样的陈蒜还能吃吗?朱Yi说,只要没有霉变,发芽的大蒜就可以吃。“由于发芽,大蒜的营养基本上传递给了新芽,因此营养价值不高,但可以食用。”

  朱Yi还建议,如果发现家中存放的大蒜发芽了,最好种植大蒜并吃大蒜苗。 这种蒜苗的营养价值比发芽的老蒜差。对于新大蒜,朱Yi还提醒说,在存放之前应适当干燥以防发霉。

  哪一个更强?

  不管是陈大蒜还是新大蒜,食用时都会感到清爽。浓厚的大蒜气味保留在嘴唇和牙齿之间,并且不能长时间分散。 即使您在进食后立即刷牙,也无法将其完全去除。 在这个时候,这令人尴尬。

  为什么大蒜很难去除?实际上,这与硫化物丙烯硫化物有关,硫化物将分解成硫化物,而一种叫做丙硫醚的辛辣元素会形成大蒜的特殊气味。硫化丙烯不仅可以长时间保留在口腔中,而且可以穿透口腔细胞膜的表面,进入血液,并在人体新陈代谢过程中继续通过皮肤和汗液挥发。研究表明,大蒜香精甚至可以在人体中保留16个小时。

  对于吃大蒜的人来说太难了。为了愉快,无味地吃大蒜,人们提出了许多去除大蒜的方法,例如嚼口香糖,喝牛奶,吃花生,吃苹果等。 这些方法可靠吗?

  

  据博士。 丁香以前的测试,去除大蒜更可靠的方法是吃生菜,苹果和柠檬。 另外,吃薄荷,菠菜和土豆也是不错的选择。

  新京报记者刘欢图片来源电子商务博士 丁香截图

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